Barszcz czerwony z tortellini i piernikiem

Barszcz czerwony z tortellini i piernikiem jest jednym z dwunastu tradycyjnych dań na stole wigilijnym, nie może go zabraknąć także na Twoim. Barszcz z buraków to nie tylko tradycja, ale i samo zdrowie, doskonale wzmacnia i przywraca energię. Jest on niezwykle prosty w przygotowaniu i nie zawiera żadnych sztucznych składników. Jak już pewnie zauważyłeś, zazwyczaj lubię jednak odskoczyć trochę od tradycji. Tutaj jednak zachowałem tradycyjną formę barszczu… no może poza dodatkiem piernika 🙂

Poziom Trudności: ★☆☆

Przyda Ci się:

Dwa garnki, sitko i gaza.

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki (12 porcji):

36 tortellini z grzybami i szałwią (po 3 na porcję)
12 grzanek z piernika („kromki” tostowane lub zapiekane i pokrojone na nie wielkie kawałki, po 3 na porcję)
2kg buraków pokrojonych w talarki
100g grzybów suszonych (dobrze wypłukanych w ciepłej wodzie)
150g cukru
2-3 marchewki
1-2 pietruszki
1 mały seler, obrany i przekrojony na pół
1 por, umyty i przekrojony na pół
1 mała cebula, obrana i przekrojona na pół
12g majeranek (dobra garść)
Sok z cytryny do smaku
Sól
Pieprz
Oliwa z oliwek
Kilka gałązek świeżej szałwii

Sposób wykonania:

Pokrojone buraki ułóż warstwowo w garnku i każdą warstwę przesyp cukrem. Odstaw na dobę, aby buraki puściły sok.
Do garnka z 4,5l wody włóż grzyby i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 7 minut.
Odcedź grzyby. Wodę po gotowaniu grzybów przelej do innego garnka.
Do wody po grzybach włóż włoszczyznę oraz buraki razem z sokiem. Gotuj do momentu aż warzywa zmiękną.
Na ostatnie 10 minut gotowania dodaj majeranek i pozwól aromatowi „przejść” przez barszcz.
Dopraw sokiem z cytryny, pieprzem, ewentualnie solą.
Tak przygotowany barszcz, odcedź przez sitko.
Do gotującej się wody dodaj oliwę z oliwek i ugotuj w niej tortellini. Gotuj 4-5 minut i odcedź.
Gotowe tortellini ułóż na dnie naczynia do barszczu i wolno zalej je gorącym barszczem.
Na wierzchu ułóż delikatnie stostowany piernik.
Udekoruj danie świeżą szałwią.