Biały sos można zrobić na wiele różnych sposobów i nadal nie rozumiem dlaczego tak wielu ludzi ciągle używa mąki pszennej. Po co? Bo mama tak robiła? Majster nauczył? Z tego co się orientuję to nawet do zupy w polskich restauracjach dodaje się mąki pszennej. Nie stój w miejscu i nie pozwól się zamknąć w pudełku. Sosy można zagęścić na wiele innych sposobów. Zwłaszcza, że mam co raz więcej do czynienia z ludźmi, którzy mają nietolerancje na gluten. Dodając mąkę pszenną utrudniacie sobie i tym właśnie ludziom życie, a tak naprawdę mąka pszenna w sosach, jak i zupach nie wnoś nic szczególnego oprócz wyczuwalnego na podniebieniu „osadu” i glutenu.
Poziom Trudności: ★☆☆
Przyda Ci się:
Garnek, blender ręczny, drobne sitko, trzepaczka kuchenna.
Czas przygotowania:
30 minut
Składniki (500 ml):
- Średnia cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w drobną kostkę
- 100ml białego wina, pół wytrawnego
- 200gml mleka
- 200ml śmietany
- 150ml wody
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- Sól i pieprz czarny
Sposób wykonania:
- Rozgrzej w garnku olej rzepakowy i usmaż cebulę z czosnkiem.
- Gotową cebulę z czosnkiem zalej białym winem. Dodaj liść laurowy.
- Gotuj do momentu zredukowania objętości wina, o co najmniej połowę.
- Wlej do garnka mleko i śmietanę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut na małym ogniu.
- Między czasie wymieszaj mąkę kukurydzianą z wodą.
- Delikatnie wlewaj cienkim strumieniem, wodę z mąką kukurydzianą do garnka, nieustannie mieszając.
- Gotuj na małym ogniu przez kolejną minutę.
- Wyciągnij liść laurowy z sosu i za pomocą ręcznego blendera zmiksuj całość.
- Przelej sos przez drobne sitko.
- Dopraw solą i pieprzem.
Pamiętaj!
- Nie przypal cebuli, robisz sos który będzie miał bardzo delikatny smak i bardzo łatwo będzie można wyczuć spaleniznę.
- Zalecam Ci wino pół wytrawne, ale jeśli chcesz możesz użyć innego a nawet cydru. Ważne tylko by kolor napoju wyskokowego był w miarę możliwości jasny.
- Tak, musisz wyciągnąć liść laurowy.
- Zmiksuj sos bardzo dokładnie.
- Bez dwóch zdań przelej sos przez cienkie sitko, póki jest gorący.
- Sos możesz wykonać w różnych wariantach, pobaw się z alkoholem, ziołami i innymi przyprawami.
