Brioche zasługuje na miano chleba wyśmienitego. Zawartość cukru i masła sprawiają, że brioche ma naprawdę niepowtarzalny smak. Ma szerokie zastosowanie w gastronomi. Brioche, przechowywany w odpowiedni sposób zachowuje bardzo długo przydatność do spożycia.
Poziom Trudności: ★★☆
Przyda Ci się:
robot kuchenny, miska, pędzelek, forma do pieczenia chleba.
Czas przygotowania:
120 minut
Temperatura i czas wypieku: 160°C, 30-40 minut
Składniki (1 bochenek):
- 375g mąka pszenna typ 550
- 60ml mleko
- 100g masło (miękkie)
- 40g cukier
- 3 szt jajka (pokojowa temperatura)
- 12g drożdże (świeże)
- łyżeczka soli
Sposób wykonania:
- Drożdże, 1/3 cukru i garstkę mąki wymieszaj dokładnie z ciepłym (NIE gorącym) mlekiem tworząc rozczyn. Górę rozczynu posyp delikatnie mąka i odstaw w ciepłe miejsce.
- Następnie, wszystkie suche składniki wymieszaj razem z masłem w robocie kuchennym.
- Jeśli Twój rozczyn jest już gotowy (poznasz to po tym, że zwiększył swoją objętość o 1/3 lub nawet o połowę) wlej go razem z jajkami do reszty wcześniej wymieszanych składników. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut. Dobrze wyrobione ciasto, powinno mieć luźną i lepką konsystencje. Tak przygotowane ciasto na brioche umieść w lodówce na minimum 12 godzin. Wówczas osiągniesz najlepszy efekt końcowy. Oczywiście możesz ominąć etap leżakowania przez 12 godzin i przejść do punktu nr. 4.
- Po leżakowaniu przegnieć ciasto, uformuj i włóż do formy wysmarowanej masłem. Zostaw w ciepłym miejscu pod przykryciem (np. cienkim ręcznikiem), aby mogło sobie spokojnie wygarować (wyrosnąć). Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o mniej więcej jedną trzecią.
- Tak wyrośnięte ciasto na brioche umieść w piekarniku rozgrzanym do 160°C na około 40 minut. Jeśli nie masz pewności, że po upływie czasu, który Ci podałem, Twój „Brioch” jest już gotowy, wyciągnij go delikatnie z formy, odwróć i poklep, jednocześnie nasłuchując. Jeśli dźwięk będzie pusty to znak ze Brioch jest gotowy. Jeśli będzie inaczej lub będziesz miał/miała wątpliwości, wsadź chleb ponownie do formy i piecz jeszcze przez chwilę, sprawdzając w w/w sposób.
- Wypieczony chleb umieść na kratce, aby mógł spokojnie się wystudzić i odparować.
Pamiętaj!
- Rozczyn przed dodaniem do reszty składników musi wyrosnąć.
- Wyrobione ciasto powinno leżakować 12 godzin w lodówce, będzie to miało wpływ na jakość gotowego wyrobu.
- Ciasto przed wypiekiem musi wygarować (zwiekszyć swoją objętość).
- Upewni się, że Brioch jest dobrze wypieczony (czas jego wypieku będzie uzależniony od jakości Twojego piekarnika).
Zastosowanie:
- Tosty francuskie.
- Kanapki.
- Dodatek do zup.
- Pudding chlebowy.
- Grzanki z brioch podawane do pasztetu.
